Stoofpot van wildzwijn/hert

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 800 gram wildzwijnstoofvlees/hertstoofvlees
• 200 gram boter + scheutje olie
• 300 cl wildfond
• 300 cl rode wijn
• 2 tenen knoflook gekneusd
• 1 gesnipperde ui
• klein beetje kruidnagel, jeneverbesjes, laurierblad
• peper en zout
• beetje bloem
• takje rozemarijn en tijm
• winterpeen in stukjes
• spekjes
• eetl. tomatenpuree

Bereiding
Bestrooi het vlees ruim met zeezout en versgemalen peper en doe er dan wat bloem overheen (voor de binding op het eind) Laat de roomboter met olie mooi bruin worden en voeg de gesnipperde ui, winterpeenstukjes, gekneusde knoflook, de kruidnagel, jeneverbes, takje rozemarijn en tijm en laurierblad toe. Voeg daar het gekruide vlees bij tot het mooi bruin is, en het laatste minuutje tomatenpuree. Blus af met de rode wijn of bier en wildfond en laat, als het gaat om de wildzwijn, het gerecht 2,5 uur pruttelen, maakt u het met hert, laat het dan nog een uurtje langer gaan. Heel belangrijk is om te proeven hoe zacht het vlees is en of het genoeg op smaak is, voeg er eventueel nog een schep appelstroop bij! Na het checken laat je het sudderpotje inkoken naar gewenste dikte, daarna weer proeven en evt. nog wat zout of peper toevoegen.
TIP: Zeker een dag of twee dagen van te voren maken ... wordt het nog lekkerder!!!

Hertenbiefstuk met rode wijn appel kaneelsaus

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 hertenbiefstukken
• 20 gram boter
• peper en zout uit de molen
• bakje wijn-appel-kaneelsaus

Bereiding
Laat de biefstukken 2 uur op temperatuur komen. Verhit de boter in de koekenpan en bak de biefstukken aan weerskanten bruin. Draai het vuur omlaag en laat de biefstukken per kant 2 minuten garen. Neem de biefstukken uit de pan leg ze op een schaaltje met een stukje aluminiumfolie eroverheen. Voeg het bakje saus toe aan een beetje braadvet en laat op laag vuur warmen. Serveertip: Lekker met seizoensgroenten, aardappelgratin en stoofpeertjes.

Konijnenbout wild of tam met kriekbier

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 tamme konijnenbouten of 8 wilde konijnenbouten
• zout, peper
• 1 eetl. bloem, boter
• 1 flesje kriekbier
• 1 pot wildbouillon
• 1 eetl. rode wijn azijn
• 1 eetl. grove mostert
• 1 theel. tijm
• 1 theel. salie
• 2 kruidnagelen, 2 laurierblaadjes, 2 theel. tomatenpuree
• 1 ui gesnipperd
• 2 potjes kersen op siroop
• 2 theel. suiker

Bereiding
Bestrooi de konijnenbouten met peper, zout en bloem. Bak ze in de braadpan mooi aan, en haal ze vervolgens uit de pan. Doe de uien, tijm, salie, kruidnagelen en laurierblaadjes in de pan en fruit aan. Voeg de tomatenpuree, het kriekbier, de wildbouillon en de azijn toe en breng aan de kook. Doe de boutjes terug in de pan en laat ze op heel laag vuur 2,5 uur pruttelen. Voeg daarna de kersen op sap toe en pruttel nog 15 min. door.
TIP: Maak ze een dag van te voren!!